蒸紅糖饅頭為啥會開裂

和麵團時，水加少了，導致麵糰變硬，蒸出來的饅頭含水量較低，所以就會裂口。

和麵時，水量的掌握要適中，要充分和均勻。另外在醒發的時候，不要讓麵糰直接暴露在空氣中，這樣也容易使水分揮發，最好是蓋上保鮮膜或是乾淨的毛巾，這樣也能有效避免饅頭裂口。

蒸紅糖饅頭為啥會開裂

開裂，屬於饅頭髮酵過程中，發酵溫度過高，表皮會比較乾燥，在蒸的過程中，熱脹冷縮，就會使饅頭漲裂。

遇到這種問題，我們就需要把控好發酵的溫度，不要超過30度，同時也要保持發酵時的溼度，如果家裡沒有發酵箱，可以適當噴灑一些水在饅頭上，保持溼度，尤其夏天更要注意溼度這個問題。