納豆為何能溶掉蛋清

納豆能溶掉蛋清，因為納豆在發酵過程中，產生了多種生理功能物質，具有溶解體內纖維蛋白及調節生理機能的保健作用。

  要說納豆的功效，必然要說納豆激酶。它是一種枯草芽孢桿菌蛋白激酶，是在納豆發酵過程中由納豆芽孢桿菌產生的一種絲氨酸蛋白酶。