蒸麵切法

  蒸麵確實好吃，具體的切法因人而異，我喜歡吃切的向普通筷子粗細差不多就行，太細了沒嚼勁。

  以前我不知道什麼叫蒸麵，去食堂吃飯菜譜大全寫蒸麵10元一份，師傅來碗蒸麵，急急忙忙的就吃了起了味道不錯  ，是用豆角做的，綠綠的豆角+面吃起了有嚼勁，而且面切的8公分長短 剛好 ，師傅的手藝槓槓滴 ，  

準備麵條、五花肉、豆芽、芹菜、四季豆、花椒、八角、大蔥、生薑、大蒜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油等。

【做法】

1、做蒸麵，用比較細的麵條，口感是最好的。可以用掛麵，也可以用溼麵條，我更喜歡掛麵做出來的口感。

2、鍋裡倒入適量水，大火燒開，把掛麵平鋪在篦子上刷一層油，再鋪一層掛麵刷上油，把篦子放進鍋裡蒸20分鐘，蒸熟後取出，用筷子把麵條抖散。

【技巧】蒸麵條時，要在表面刷一層油，能夠隔離水分，這樣麵條就不會粘連，根根分明。而且食用油能增強麵條的韌性、彈性，蒸好的麵條Q彈爽滑。

3、五花肉切片，四季豆、芹菜、豆芽洗乾淨，切成段備用。蔥切片，蒜切片，姜切絲。

4、鍋裡倒油燒熱，下入五花肉片小火煸炒，炒出油脂，肉片捲曲後倒入蔥薑蒜、八角、花椒，炒出香味，再加入適量生抽、老抽，翻炒上色並炒出醬香味。

5、倒入四季豆、芹菜、豆芽，快速翻炒至斷生，倒入適量清水或高湯，攪拌均勻後大火煮開。

6、把蒸好的麵條倒入鍋中，加入適量食鹽、雞精、五香粉，用筷子翻拌均勻，讓每一根麵條都裹上湯汁。

7、篦子上鋪上乾淨的紗布，把拌好的麵條和菜倒在紗布上，蒸鍋里加水燒開，把篦子放進鍋裡再蒸10分鐘。

【技巧】蒸熟的麵條要倒入鍋中，和食材拌勻，裹上湯汁後再蒸，這樣才會更入味。如果麵條不倒入鍋裡，也可以把湯汁澆在麵條上拌一拌，蒸的時候把菜放在下面，麵條鋪在上面，效果是一樣的。

8、麵條和菜都蒸熟了，蒸麵也就做好了，淋一些香油拌勻，就可以吃了。

第一步：先買的乾麵條不能直接在蒸籠裡蒸。先在麵條里加一點食用油。這是蒸麵條的第一個祕密。所有的麵條都應該沾上食用油。

第二步：將豬肉洗淨，切成片。

第三步:將洗好的豆、蔥、姜、胡蘿蔔切成條狀。

第四步：加熱鍋，加入切好的豬肉，繼續炒豬肉，用油炒，這是蒸麵條的第二個小技術。

然後放一勺醬油炒顏色。蒸麵的顏色基本上是用醬油上色，然後用豆莢炒，然後用胡蘿蔔炒。

第五步：麵條已經蒸好了。用筷子蒸的麵條很快搖晃起來，把鹽水和食物倒在乾麵條上。

[doge]第六步：將美味的蒸麵條可以從鍋裡出來