青蘿蔔餃子肉餡最正宗的做法

1、蘿蔔洗淨去皮，切碎丁。隨後放進碗中，加適量食用油後用勺子充分攪拌均勻，以此方法來鎖住蘿蔔的水分和營養，保持蘿蔔本身的清甜爽口。

2、準備蔥姜水，取一個空碗，將提前備好的一個八角掰碎，放入碗中。再加入一小把花椒以及切好的生薑片和蔥段，然後倒入大半碗的開水放在旁邊浸泡十五分鐘。

3、豬肉洗淨剁成泥，如果想省事也可以用絞肉機，不過用刀剁出來的肉泥更加有韌性，當肉筋斷裂，纖維鬆弛，肉泥的口感就會更筋道滑嫩。

4、當蔥姜水泡好後，用手握住裡面的薑片和蔥段擠一擠，使得內裡的汁液能夠被擠出來。然後把殘留在裡面的配料用漏水撈出來丟掉，接著就可以把蔥姜水倒進剁好的肉餡裡了。切記要分少次多量的加入，並且要一邊加一邊攪拌。攪拌至吸足了蔥姜水的肉餡從鮮紅色變為粉嫩的顏色即可。

5、給肉餡調味，先加入適量的食用鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、少許老抽，隨後再加少量的十三香和適量的胡椒粉，最後再打入一個雞蛋，用筷子將碗中的食材和調料順著一個方向充分拌勻。

6、將切好的蘿蔔小碎丁倒進肉餡中攪拌，使兩者能夠充分地交融在一起。接著將提前切好的蔥花加進來，再澆上準備好的滾燙熱油，用以激發出蔥香。到這一步，餃子餡料就全部調好了。

7、拿出買回的餃子皮，開始包餃子，用勺子挖出適量的餡料放到餃子皮裡，捏緊邊緣，可以按照自己習慣和喜歡的手法包餃子，這裡就不多加贅述了。

8、起鍋加水，先將鍋中的水燒開，為了使餃子在滾水中不易破皮，可以先往鍋里加一勺食用鹽，之後再把包好的所有餃子依次放入鍋中。期間，可以用鏟子輕輕翻動幾下，防止餃子粘連。等水開後，用小碗加入少量清水，這樣反覆操作三次以後，餃子也全部漂浮在鍋中時，就可以出鍋了。

先將面用溫水和好放一邊醒著備用，青蘿蔔一根洗乾淨，擦成絲將和好的面揉一揉，少許鹽，殺出水分在基礎多餘的水分剁成餡，瘦肉剁成肉餡肉餡中加食用油，春醴一個方向攪拌均勻，放蔥花，薑末，生抽，雞精13香，再攪拌均勻，倒入青蘿蔔餡，再攪拌均勻，將型號的面揉一揉，揪成小劑子，擀成餃子皮就可以包餃子了。

1、250克豬絞肉加7克鹽，少許薑末，一小勺白胡椒，5勺生抽攪拌均勻先醃製入味。

2、加入蔥末，一勺老抽，兩勺蠔油少許雞精攪拌均勻。

3、一隻500克青蘿蔔洗乾淨，擦成絲切碎，可以用手擠出一些水分。

4、分次加入豬絞肉攪拌均勻，最後加2勺芝麻油。

5、青蘿蔔豬肉餡製作完成