蘿蔔絲豬肉餡的正宗做法

食材：白蘿蔔1根，肉餡400克，麵粉400克，木耳30克，食鹽少許，蠔油1勺，醬油2勺

製作過程：第一步，麵粉中用溫水揉成麵糰，靜置一會，豬肉餡中加上食鹽、蠔油、醬油，磕入一個雞蛋，加上少許的香油，同時將切好的蔥薑末放入

第二步，朝著一個方向攪打均勻至上勁，肉餡就拌好了，木耳少許切碎，白蘿蔔一根擦成細細的絲，再切成小段，炒鍋中添上少許油，燒熱後放入蘿蔔絲

第三步，快速煸炒下，就可以關火了，待晾涼後，與木耳一同放入肉餡中，混合均勻，餡料就做好了，麵糰分成若干個小面劑子，先將其按扁，再擀成餃子皮

第四步，放入適量的餡料，捏好成餃子，在鍋中添上水，待將水燒開，逐個下入餃子，加上鍋蓋，待鍋開後，點入半碗涼水，如此反覆三次

第五步，待將餃子煮熟後撈出，用醋和辣椒油調成汁，餃子蘸著吃就可以了。

1、蘿蔔絲焯水撈出備用。

2、豬肉剁餡後加清水攪拌成泥狀。

3、輔料:蔥.姜.蝦皮（韭菜可放可不放）一起攪拌均勻。

4、調味:鹽，味極鮮，耗油，十三香，花椒粉，雞精，香油，熟植物油，適量即可。

4、將攪拌好的肉餡放入容器里加入蘿蔔絲，輔料和調味料攪拌均勻即可。包子鮮而不膩，味道美美噠

主料：

後腿肉1塊

麵粉1kg

酵母5g

水550ml

白糖1勺

蔥段適量

薑片4-5片

蘿蔔半個

烹飪步驟

步驟1/17

肉洗淨泡清水，泡出血水備用

步驟2/17

溫水➕酵母粉5克➕一勺白糖化開後➕麵粉1000克，➕500ml溫水（水不要一次全部倒入，一點點➕入）和成絮狀

步驟3/17

面和成光團，注意要三光（手光，盆光，面光）蓋上保鮮膜醒發1小時，我著急，所以用另一個盆子接了一盆熱水50-60度把放有面團的盆子坐在熱水中蓋上蓋子，這樣醒發40分鐘

步驟4/17

醒面時，準備餡料，肉切片再切絲，然後切丁，最後剁成肉泥

步驟5/17

蘿蔔切絲後用鹽醃20分鐘，醃出水份

步驟6/17

準備蔥姜水，蔥段，薑片➕一個八角➕開水120ml泡一會，把八角拿出後將蔥姜水用料理機打成泥即可

步驟7/17

鹽，雞精，十三香，醬油，白糖，➕肉餡中順時針和餡

步驟8/17

蔥姜水分次加入肉餡中，我是分四次加入的

步驟9/17

再加入香油

步驟10/17

蘿蔔絲擠出水份後切幾刀

步驟11/17

點

把蘿蔔絲和在肉餡中

步驟12/17

醒發好的面，成蜂窩狀

步驟13/17

和麵排氣，切出劑子，擀成麵皮比餃子皮厚些包餡

步驟14/17

捏出褶子

步驟15/17

第一鍋，鍋中溫水包子胚放上醒15分鐘後開大火蒸15分鐘，不要開蓋子燜5分鐘