辣菜是什麼菜系

北京辣菜是一道美味可口的傳統名菜，屬於京菜，是將白蘿蔔擦成細絲，芥菜頭切成薄片後放入壇中密封發酵。一週後即可食用，用時可加入醬油、鹽、糖、醋等調味。

北京辣菜，是老北京一到冬天家家戶戶都吃的一道小菜。特別是到了春節期間，家家都吃餃子、燉肉，吃的不免油膩。這時候，吃上幾口從外面泡菜罈子裡剛撈出來的辣菜，可以體會到那種清涼爽口、躥鼻的勁頭。北京辣菜的辣不是辣椒的那種辣，而是一種像芥末一樣的躥鼻的辣味。而它的神奇之處，就在於製作辣菜的兩種原材料本身並不具有這樣的辣味。