花膠泡發不大的原因

① 魚膠的主要成分是膠原蛋白，而膠原蛋白在加熱後保持熱度的情況下遇到冷水會加速膨脹。

② 所以，花膠泡發後會變又大又厚。

③ 但若是魚膠在膨脹後沒接觸冷水，而是遇到持續較高溫度

富含的蛋白質部分就會變性脫水，從而看到的就是泡發不起來的樣子。

④ 另外，魚膠泡發不起來也可能是泡發時間不夠所致，這種情況可繼續泡。