王剛美食視訊牛肉乾的做法

首先將牛裡脊按紋理切成長5釐米左右的小細絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用

1/9 首先將牛裡脊按紋理切成長5釐米左右的小細絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用

再將蔥姜切成絲，蒜切成片備用

2/9 再將蔥姜切成絲，蒜切成片備用

把切好的牛肉絲放入乾淨的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁

3/9 把切好的牛肉絲放入乾淨的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁

然後加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、澱粉拌勻後，醃製20分鐘備用

4/9 然後加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、澱粉拌勻後，醃製20分鐘備用

待鍋燒熱後，下入10克色拉油，把醃製好的牛肉絲倒入鍋內，煸炒出水分

5/9 待鍋燒熱後，下入10克色拉油，把醃製好的牛肉絲倒入鍋內，煸炒出水分

待肉絲炒至棕紅色時，倒入10克豆瓣醬，煸出紅油後

6/9 待肉絲炒至棕紅色時，倒入10克豆瓣醬，煸出紅油後

加入5克鹽，放蔥薑絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒後，加入花椒油、白糖、味精、雞粉調味，大火繼續翻炒

7/9 加入5克鹽，放蔥薑絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒後，加入花椒油、白糖、味精、雞粉調味，大火繼續翻炒

最後快出鍋時，倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤

8/9 最後快出鍋時，倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤

配料：

牛肉 750克、花椒 1勺、孜然粉 少許、八角 1枚、姜 1片、精鹽 適量、糖 適量、食油 少許

烹飪步驟：

1、牛肉洗乾淨後，瀝乾水份，切成斜長條

2、八角、花椒放鍋中小火炒出香味

3、將花椒擀成粉末狀，八角敲碎

4、將準備好的所有調料放牛肉中，用筷子拌勻，醃製2~3小時

5、中途用筷子翻動幾次

6、將醃製好的牛肉整齊擺放在烤盤上，刷少許食用油

7、烤箱200度預熱好，將烤盤放入烤箱中上層，烤30分鐘（中途將烤盤拿出用筷子將牛肉翻個面）

配料：

瘦黃牛肉500克 生薑 15克。

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒麵5克辣椒麵5克。

醪糟汁25克 精鹽 15克。

味精 1克

製作程式：

1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成