王剛美食家紅燜羊肉做法

食材準備：羊肉1000克、生薑50克、小蔥3棵、胡蘿蔔300、料酒、香料（桂皮、草果、幹辣椒、花椒、香葉）、生抽、蠔油、老抽、黃冰糖、白酒、鹽、食用油均適量

具體步驟：

1、將所有食材準備好並清洗乾淨，羊肉剁成3cm左右的小塊，放入清水中浸泡30分鐘，可以充分泡出羊肉中的血水，可以減少一些羊羶味，洗淨後瀝乾水分備用，如果覺得麻煩的話，可以讓商家幫你剁成小塊，羊肉的骨頭比較硬，自己回家剁的話也浪費時間生薑切片，小蔥切成小段，胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊備用

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將剁好的羊肉冷水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，開大火繼續煮10分鐘，充分煮出血水有效去除腥味，10分鐘後用漏勺撈出瀝乾水分備用另外煮一壺開水備用

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的薑片、蔥段以及香料：桂皮、草果、幹辣椒、花椒、香葉，開小火不斷翻炒出香味後下入焯好水的羊肉，並且倒入適量高度白酒，白酒可以很少的去除羊羶味，然後開大火不斷翻炒，炒幹羊肉表面的水分後繼續煸炒至羊肉表面微焦

4、鍋中倒入提前煮好的開水，注意要一次性加足，加入的開水最好沒過羊肉再多一些，然後開始調味，加入適量生抽、蠔油、老抽上色以及一小塊黃冰糖，開大火煮開後將羊肉以及湯汁全部轉入砂鍋中，繼續開大火煮10分鐘，隨後蓋上鍋蓋轉小火燜煮1個小時

5、40分鐘後，加入適量鹽調味，倒入切好的胡蘿蔔塊，翻拌均勻後蓋上鍋蓋繼續開小火燜煮20分鐘

6、1個小時後，掀開鍋蓋，一股熱氣裹著濃郁的醬香味撲面而來，一道色澤鮮亮，口感軟爛的紅燜羊肉就做好了。

王剛美食家紅燜羊肉做法

1、胡蘿蔔50g切滾刀塊，羊肉200g切片2、起鍋放入水1L，羊肉冷水入鍋，焯水去腥去血沫3、起鍋放入食用油5ml，放入花椒1g，香葉1片、蔥段2g、薑片3g、蒜瓣5g，放入羊肉、白砂糖5g翻炒均勻4、加入生抽3g繼續翻炒，加水100ml，倒入胡蘿蔔，鹽2g翻炒5、出鍋完成。