幹拌牛肉的做法王剛

一、用料

八角 3個

香葉 3片

桂皮 1片

姜 4片

大蔥 1根

牛肉 500克

料酒 1湯匙

小蔥 5根

大蒜 6粒

小米椒 2顆

香菜 2根

紅油辣椒 一勺

蠔油 1湯匙

生抽 2勺

醋 1勺

鹽 酌情新增

二、幹拌牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉買回來沖洗後，放在涼水裡浸泡半小時去除多餘血水。

步驟 2

浸泡血水的時候，準備一口湯鍋，放入半鍋水，放入老薑片、八角、香葉和大蔥白，再放入浸泡過血水的牛腱肉

步驟 3

待水沸後，倒入一湯匙料酒，繼續沸騰一會兒，打撈出浮在上面的血沫，然後轉中小火煮1小時後熄火，讓牛肉在湯鍋裡浸泡半小時後撈出放涼，然後用保鮮袋密封好放入冰箱冷藏

步驟 4

蔥、蒜切粒，冷鍋倒油，同時放幾粒青花椒和一粒八角進油鍋裡炸一下，再將熱油澆在蔥蒜粒裡，再加入蠔油、小米辣粒、生抽和醋、一勺紅油辣椒（自己油酥的）拌勻，此時香味十足！

步驟 5

香菜洗淨晾乾後切段，放入上面的調料碗裡拌勻，淋在切好的牛肉裡，稍微放置一會兒醃製入味就可以了。

主料:

牛肉(瘦)500克

輔料:

八角5克，香葉10克，山奈3克小茴香10克，花椒3克，幹辣椒10克，精鹽55克，高湯1000克辣椒粉20克，花椒粉5克，花生碎50克，白芝麻20克，香菜50克，小米辣20克，香蔥20克，香油10克

做法:

步驟1準備牛肉和香料

步驟2牛肉切成適當的大小，將八角、香葉、山奈、小茴香、乾花椒、幹辣椒裝入香料包

步驟3牛肉沖洗乾淨，放入沙煲中，加鮮湯，放入調料包，加精鹽調味、加薑片、香蔥除異增香

步驟4大火燒開、小火慢滷，約45分鐘後關火加蓋燜至完全冷卻

步驟5將牛肉撈出晾乾表面水汽，橫切成片

步驟6香菜切成段，小米椒切圈，香蔥切蔥花

步驟7將牛肉片放入盆中，加精鹽、幹辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻拌勻

再放入香菜、小米椒、蔥花、香油輕拌均勻，即可裝盤成菜

原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

做法：

1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片蔥切成2。5釐米長的段花生米碾細。

2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。