滷鴨翅如何風乾
滷鴨翅風乾的話,我們可以先醃製鴨翅,然後將鴨翅放在通風處,自然風乾一天,將多餘的水分收幹,然後再進行滷製,這樣子就能製作出又幹又有嚼勁的滷鴨翅。
也可以對鴨翅先進行焯水,然後再進行滷製,這樣子製作出來的產品也會比較有嚼勁。
做法:
1、新鮮鴨翅放入裝滿水的鍋子裡,放入料酒煮沸,洗乾淨備用。
2、鍋中放水沒過鴨翅,放入黃酒,薑片,辣椒,茴香,桂皮,花椒,八角,整顆大蒜,香蔥,3到4粒小冰糖,生抽老抽2比1,煮半小時,關火,浸泡1小時入味。
3、撒上孜然,椒鹽,烤箱上下火180度烤30分鐘(時間過溫度根據自己的烤箱調節)。
擺在風乾盤、70度,三十個小時就很酥酥脆脆了
1:你油炸時油溫高了 要水分少可以油溫低一點 多炸下2:淹制後可以風乾下 這個你可以自己控制風乾程度 就是要提前準備 心急的不建議3:多次滷製多次入油炸 ,滷了第一次冷卻後,再滷第二次或第三次,這樣就達到又幹又香的效果 油溫要低 建議第一次不要炸的太過到皮發緊就行了 因為滷湯裡面有糖和上色的原料 後面多次炸制後顏色不好
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