滷鴨頭鴨爪鴨翅膀的做法教程

1、雞蛋洗乾淨，冷水下鍋，煮至水沸騰後再煮五六分鐘，然後撈起。也可以用鵪鶉蛋。

2、鴨掌鴨翅洗乾淨，冷水下鍋，丟幾片姜，焯水。嫌麻煩，前面兩步也可以合起來一塊煮。

3、在煮蛋焯水的時候，我們準備好滷料。我一般是家裡有什麼放什麼，幹辣椒，香葉，花椒，八角，是常用的。

4、鴨掌鴨翅煮至水開，出現白沫，再煮10分鐘左右，白沫不再增加。

5、鴨掌鴨翅清洗乾淨，放入鍋中，雞蛋剝殼也放入，再切幾片姜。

6、將前面準備好的滷料倒入。

7、加入20克的鹽。

8、加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，2湯匙料酒。

9、加入一小塊冰糖，20克左右，吃不出甜味，提鮮。如果喜歡外面那種帶甜味的口感，可以翻倍。

10、加入適量水，要沒過食材，稍微攪拌一下。然後電飯鍋精煮飯程式，45分鐘。

11、煮好後將雞蛋、鴨掌鴨翅撈出。

用料

鴨頭 2個

鴨翅 4個

鴨爪 4個

雞爪 8個

豬蹄 1只

鵪鶉蛋 12個

魷魚頭 2個

海帶 100克

豆腐乾 3塊

腐竹 100克

蓮藕 1節

八角 5個

桂皮 1塊

香葉 10片

小茴香 適量

肉蔻 3個

花椒 適量

草果 3個

幹辣椒 2把

老滷料包 1包

生抽 4勺

老抽 4勺

蠔油 1勺

豆瓣醬 1勺

黃豆醬 2勺

料酒 適量

食鹽 適量

冰糖 一小把

做法步驟

1、新鮮的鵪鶉蛋煮熟，用涼水浸泡一會兒，剝皮備用。

2、準備滷製的食材用清水浸泡清洗乾淨，我準備了鴨頭、鴨翅、鴨爪、雞爪、豬蹄、魷魚須等肉類食材。

3、清洗乾淨的肉質食材放入盆中，加入兩大勺食鹽和3勺料酒醃製一會兒，更容易入味。

4、準備一些素菜一起滷製。海帶和腐竹提前泡發，蓮藕清洗乾淨去皮切片，豆腐乾切成小塊備用。

5、帶殼的生花生清洗乾淨備用。

6、準備滷製的調料。有八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻，幹辣椒，花椒，小茴香還有現成的老滷料一包。花椒和小茴香顆粒比較小。我把它們裝在了調料袋裡使用。

7、一塊生薑清洗乾淨拍碎備用，這樣更容易出味。

8、醃製好的肉質食材用清水沖洗一下，均勻的擺放在盆子底部。

9、上面加入四勺生抽，四勺老抽，兩勺黃豆醬，一勺蠔油，一勺豆瓣醬，一把冰糖還有拍碎的生薑。

10、再將帶殼的生花生均勻的鋪在上面。

11、將準備好的各種大料鋪在花生上面。

12、最後將準備好的素菜鋪在最上面，加入4勺料酒和適量清水按燉煮蹄豆鍵燉煮一小時。

13、燉好後放置4－8小時，即可

食材用料：

鴨翅 桂皮 陳皮 草果 小茴香 大料 丁香 香葉3片 油 糖 老抽5ml 蔥 姜 辣椒 鹽5克 香蔥

做法：

1、鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用

2、炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色

3、加入老抽，再加入清水

4、將調料包放入鍋中

5、再加入蔥姜

6、加入辣椒

7、放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸後改小火燉45分鐘左右，最後加入鹽調味，關火後放涼，鴨翅泡在滷汁裡2小時以後食用

小貼士：

1、滷湯的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。

2、定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷湯應放消過毒的盛器內。

3、盛器器皿。建議用陶瓷類器皿，避免用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，因為滷湯中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，容易使滷湯變色變味。

4、存放位置。滷湯應放在陰涼、通風、防塵處，並罩上紗布。

5、每次滷完食物後需要用紗布濾去雜質，然後燒開。靜置冷卻後用保鮮膜封口後放入冰箱儲存即可。

6、你知道庶久醜滷鴨翅嗎，這就是他的家常做法，很好吃哦