卷肘花是生卷還是熟卷
生卷,卷肘子花是在肘子生的時候就把肘子捲起來,然後再做熟,這樣走的話就會牢牢的固定在一起,切出來就是肘子花了,肘子花是生卷的
是生卷
主料: 豬肘 5000克 調料: 醬油 100克 花椒 20克 料酒 100克 大蔥 30克 大蒜 20克 八角 10克 鹽 20克 姜 20克 各適量 
卷肘花的做法: 
1、 將豬肘子浸泡,颳去表面毛根及汙物,然後將骨頭剔出待用
2、 將鹽和花椒放入鍋中,置火上炒出香味待用
3、 將硝10克放在碗中,加入200毫升水化開,抹遍肘子裡外
4、 然後用椒鹽、料酒繼續揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼
5、 然後再用鹽醃製24 小時,取出後洗去浮硝及殘鹽待用
6、 將清洗好的肘子,從一端捲起,越緊越好,外面再用紗布卷好,用麻繩紮緊
7、 將卷好的肘子,放入清水鍋中,加入蔥段、薑片、大蒜、醬油、八角、精鹽調好味,用大火燒開
8、 移置小火上燜燒約4 小時左右撈出冷卻,去掉麻繩紗布,改刀切成片,碼盤中帶蒜泥即可食之。
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