海鯽魚做湯怎麼做

工具/原料

more

材料：鯽魚、豆腐、香蔥、生薑調味料：鹽、雞精  

方法/步驟

1/5分步閱讀

鯽魚去鱗、去內臟、去腮、洗淨內部黑膜

2/5

蔥挽結、薑切片、豆腐切塊焯水

3/5

鍋燒熱後，放油，六成熱時，放入鯽魚中火煸至魚眼發白（這是需要注意的第一個地方）

4/5

往做法（三）中衝入開水，放入蔥、姜，改大火，燒十來分鐘後，湯汁就可呈乳白色（放開水，大火燒，是第二個關鍵）

5/5

加入豆腐繼續燉十分鐘後，放入鹽、雞精調味，喜歡的話可以加些胡椒粉，即可起鍋

注意事項

一、做湯用的鯽魚不用選大的

二、魚內部的黑膜一定要去幹淨，那是腥源 。

先將魚洗淨，放油鍋兩面煎一下。然後鍋裡放蔥薑蒜，炒香後放入魚，加入足量水，和料酒。大火燒開，小火慢燉，只有慢燉才能燉出漂亮的奶白色來，中途加一次鹽。如果時間富裕，慢燉四十分鐘至一個小時，或者看湯汁多少，感覺正好了，就可以出鍋了。因為湯汁夠多，中間不需要翻動，這樣魚肉很緊，可口好吃。