鯽魚湯做法王剛

步驟1

1，活鯽魚四個，清洗乾淨，放入盤中瀝下水備用。

步驟2

2，準備小蔥兩根，蒜苗兩根，蔥蒜的白和葉切下分開，蔥蒜的白切小段，葉切碎，適量薑切片，大蒜四個切片，八角四個清洗好備用。

步驟3

3，所有材料備好，鍋上火燒熱加入一勺油滑鍋後倒出，在從新加入油，這樣煎魚的時候就不會粘鍋，油溫七成熱時，將鯽魚沿著過邊滑入。

步驟4

4、魚放入後不能用鏟子動它要均勻的晃動鍋保證魚來回動可以保證魚不會糊差不多時在煎另一面，兩面煎至金黃即可出鍋裝入盤中備用。

步驟5

5、將煎魚剩下的油加熱，以次加入薑片，八角，大蒜，蔥蒜苗白，爆香.

步驟6

6，加入煎好的魚，加入熱水燒開後加入適量的食鹽，料酒，雞精，即可，轉中火燉十至十五分鐘，以個人口味也可以加入適量的純奶湯會更鮮。

步驟7

7、燉好出鍋裝盆，以個人喜好加入切碎的蔥，蒜苗，香菜葉。

步驟8

烹飪技巧

1、鯽魚最好回家自己殺，這樣會更新鮮些.

2、在煎魚之前最好將魚身上的水分擦乾再下鍋，防止熱油濺到身上造成燙傷.

1、鯽魚刮乾淨魚鱗，去掉內臟和魚鰓，保留好魚子魚鰾，清洗乾淨。鯽魚身上打上幾刀。姜、蒜、小米椒、蔥、香菜，切好備用。

2、鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑片和大蒜、小米椒爆一下。慢慢的入鯽魚，稍微兩面煎一下。

3、加入清水，大火燒開，加入一點冷水，繼續燒開，如此反覆三四次。加上鹽，轉小火，慢燉十來分鐘。

4、加入雞精、生抽少許（有時候我會不加生抽，直接用蠔油）。接著轉大火，再煮2分鐘，就可以出鍋。將鯽魚湯倒入湯碗中，撒上蔥花和香菜。

主料：鯽魚一條

配料：料酒十克、食鹽三克、生薑蔥少許、香菜兩根、白胡椒粉三克

鯽魚湯之步驟

步驟一、首先準備鯽魚一條，裡外清洗乾淨，魚一定要清洗乾淨，這樣做出來的魚湯才會白

步驟二、生薑去皮切成薑絲，把魚放入一個小盆中，倒入適量料酒，放入食鹽、薑絲，把魚“按摩”了一會，醃製半個小時左右（這一步可以讓魚提前入味，後期烹飪腥味會大大的減少）

步驟三、鍋中倒入半勺植物油，撒入一些食鹽（這樣不容易粘鍋），大火加熱油溫至七成時，轉為小火，把魚整條放入鍋中煎制（這一步一定要油溫高些放入，這樣煎出來的魚才香）

步驟四、一面煎成金黃色時，在翻另一面繼續煎（注意不要把魚皮弄破了，否則出鍋就十分影響看相了），然後準備好一壺滾開的水

步驟五、等兩面都煎好後，加入略多的開水，放入蔥段、薑絲，蓋蓋燜煮八分鐘（家裡富裕的話來兩顆紅棗點綴一下，就更加完美了），時間到後撒入食鹽、少許胡椒粉調味，就可以出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻