燉魚湯的家常做法王剛
1、鯽魚宰殺,裡外清洗乾淨,外面從尾巴逆著用刀多刮幾次,把附著在外面的淤泥寄生物等颳去,肚子裡面除去那層黑膜,這樣鯽魚基本就沒有土腥味了
2、煎鍋燒熱,放入植物油,再放入生薑
3、放入鯽魚兩面煎透
4、一次加足開水,沒過鯽魚,加鹽,蓋上蓋子煮10分鐘
5、把豆腐,西紅柿切小方塊,水蘿蔔切片,小蔥切長段
6、鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了,放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘
材料
原料:鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料:紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
【原料準備】將魚洗淨去頭,從中間劈開成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色將豆腐切一釐米厚改成三角型,下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起),五花豬肉開水過後切成條,寬粉洗淨。
【入鍋操作】
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入,湯至原料下一釐米。
2、加蓋,開鍋後加閥,上氣後關火。五分鐘後出鍋,點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
用料:
處理乾淨的魚 1大條
鍋底:
豬油/豬肥肉/五花肉 一小塊
啤酒 一罐500g
蔥 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2個
老乾媽 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以隨意放入自己喜歡的菜,如土豆、腐竹、寬粉等)  
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1個
茄子 1個
豆腐 1小塊
木耳 若干
其他調味料:
黃豆醬、老抽、生抽、香醋、蠔油、糖、雞精、胡椒粉、十三香等
鐵鍋燉魚最正宗的做法步驟:
步驟 1 提前在碗裡調好醬汁,避免一會爆鍋時來不及準備:黃豆醬100g,老抽10g,生抽20g,蠔油20g,香醋5g,攪拌均勻備用。
步驟 2 蔥切段,薑切片,蒜拍扁,香菜洗乾淨。
步驟 3 油燒熱,放入豬肥肉炒香,沒有的話用五花肉或豬油也可以 炒至焦黃逼出豬油後,放入蔥、姜、蒜、八角、老乾媽翻炒幾下(煸出香味即可,別炒糊)。
步驟 4 放入步驟1調好的醬汁,小火翻炒幾下出香味 倒入500g啤酒,再加500g開水 然後下魚,再調一下湯底的味道:食鹽8g、雞精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g 加蓋燉5-10分鐘。
步驟 5 開蓋,鐺鐺,香噴噴的靈魂湯底完成啦! 把蔬菜碼進去,加蓋繼續燉(大白菜切片,茄子切塊,辣椒切段)。 如果你的鍋夠大,也可以在這步沿鍋邊貼一圈發酵好的麵餅。
步驟 6 過兩分鐘蔬菜軟了,我瞅它騰出了點空間又懟了豆腐和泡發的木耳進去,然後放入香菜,再加蓋燉10-15分鐘即可出鍋
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