清燉鯽魚湯做法王剛
1、首先將魚去鱗,去鰓,去內臟,用清水洗淨,改刀(在魚身上兩面打斜刀)。
2、起鍋燒油(少油),下入薑絲,辣椒段(少放點)爆香後加水,下魚開大火燒開(燉出奶白湯轉中火在燉二十分鐘左右)料酒少許。
3、燉好後加入鹽,味精,雞粉,胡椒粉,調好後既可出鍋,裝入大碗。
4、裝碗後,加入蔥絲,香菜沫,最後滴的幾滴香油,完成。
用料    
鯽魚 1條 ,香菜(小蔥) 適量 ,姜 幾片 ,豆腐 一塊 ,鹽 適量 ,味精 少許 ,料酒 適量  
做法
1,準備一條鯽魚去鱗,去腮,去內臟備用 
2,將水豆腐打成長條形塊備用 
3,鍋中放油燒熱,放進鯽魚煎至兩面微黃,倒入料酒、薑片、豆腐、鹽、味精,清水1千克,旺火燒開,撇去浮沫。 
4,豆腐放入時間要控制好,在出鍋前5分鐘左右的時候放,防止燉的時間太久豆腐變成蜂窩狀,並影響口感。出鍋後撒上一些香菜(或小蔥段)提味兒即可。 
主料:
鯽魚約500克,西紅柿200克,豆腐150克。
輔料:
色拉油適量,鹽適量,白胡椒粉2g,酵母鮮回味/去腥回味粉3g,酵母鮮靚湯煲2g,香蔥2棵,姜、蒜適量,花椒粒5顆,小香芹1棵,野薄荷葉5片。
番茄鯽魚湯的做法步驟:
步驟1 將鯽魚去鱗、去腮、去內臟,清洗乾淨,去除魚腹內黑膜。
步驟2 生薑切片,西紅柿切成大片,豆腐切塊。
步驟3 鍋內薄薄油,開中火,放入鯽魚,雙面煎一下,盛入盤中備用。
步驟4 鍋裡倒少許油,放入蔥、薑片、蒜及花椒粒炒香,倒入切好的番茄。
步驟5 中火把番茄炒製成紅泥。
步驟6 把煎好的魚及豆腐一起倒入,鍋裡倒進開水,沒過魚為準,大火燒開轉小火慢燉30-40分鐘。
步驟7 放入鹽、回味粉、靚湯煲、芹菜粒小火煮5分鐘後,加適量白胡椒粉調味,放幾片野薄荷片、香蔥點綴即可。
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