鯰魚家常做法王剛
主料:鯰魚1條(約重1000克)。配料:水發玉蘭片40克,水發木耳25克,豬五花肉50克。調料:紅辣椒1個,幹澱粉25克,精鹽4克,味精2.5克,紹酒7.5克,蒜25克,蔥絲25克,薑絲25克,醬油15克,白糖5克,醋0.5克,清湯250克,熟豬油150克。1.鯰魚從脣部人字骨處拉出內臟,洗淨,然後用淨布蘸開水將魚身上粘液擦淨,剁去頭尾,剁掉鰭,用立刀解成人字花紋。然後用精鹽(1.5克)、紹酒(2.5克)、蔥絲、薑絲浸漬片刻。
2、將玉蘭片片成大柳葉片,五花肉切片,蒜瓣切片,紅辣椒截成段,和木耳一起放盤中。
3、炒鍋放旺火上,擦淨,添入熟豬油,六成熱時,魚段上抖勻幹澱粉,下鍋煎制,至兩面都呈柿黃色時出鍋瀝油。
4、鍋內留油(50克),旺火燒六成熱,下蒜片煸炒出香味,再下入豬五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽(3克)、紹酒(5克)、醬油、白糖、醋等原料,添入清湯。湯沸後,放入魚段,改用小火燒製入味,出鍋時下入味精即成。
材料:鯰魚2條,大蒜2頭。
調料:蔥姜適量,泡椒3個,郫縣豆瓣醬15克,老抽20毫升,料酒20毫升,白糖3克,香醋5毫升,紅辣椒1個,水澱粉適量,蛋液適量。
蒜香鯰魚的做法
1·鯰魚去內臟洗淨。鍋中水燒開放入鯰魚焯燙,撈出洗去身體粘液。
2·鯰魚切段粘裹蛋液。然後入鍋中煎至微黃備用。
3·大蒜去皮,蔥姜,泡椒,紅辣椒切好備用。炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
4·在放入蔥薑蒜泡椒炒香。加入適量的清水和料酒。
5·加入老抽。再加入白糖。
6·大火煮上5分鐘出香味。放入鯰魚大火燒製。
7·鯰魚燒製20分鐘後湯汁半乾。加入少許香醋。
8·淋入水澱粉勾芡。大火收汁濃稠關火。
蔥、姜、蒜切好備用,鯰魚切小塊放碗中,放調料抓拌均勻,醃製30分鐘後放澱粉,再次抓拌均勻,鍋中放油,爆香蒜片,放鯰魚翻炒5分鐘,放火鍋底料塗勻,倒入300克水,加蓋燉煮5分鐘,出鍋裝盤,撒上辣椒粉,完成。
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