鯽魚湯的做法把鯽魚肉煮爛

用料

鯽魚 3條（淨重約850克）香菜 30克食用油 40克薑汁 20克鹽 適量白胡椒粉 適量清水 適量

做法步驟

1、將鯽魚清洗乾淨 

2、放在廚房紙上吸乾水分

3、鍋燒熱後，放入食用油

4、放入鯽魚

5、中火煎至兩面金黃色 

6、煎魚過程中，燒一壺開水

7、當魚煎好後直接倒入開水

8、加入薑汁和鹽

9、蓋上鍋蓋，中大火煲燉20-25分鐘 

10、煲湯過程中，將香菜切碎備用

11、最後將香菜碎放入鍋中，撒適量胡椒粉

12、關火盛出即可。

小貼士

1、鮮活的鯽魚，煮出來味道很鮮美，因此做魚湯時，不要加過多的調味品 2、如果想要魚湯濃白，一定先要用油煎魚，加入開水後，油脂經過乳化，會讓湯汁變成白色 3、煲湯時間也不要過長，尤其是魚湯 4、魚湯的營養是有限的，建議大家還是要把魚肉吃掉

1、把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。

2、鍋裡下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。

3、下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑髮苦，所以最好不要在一開始就下薑片，我都是煎了一會兒再下薑片，這樣更不容易燒焦。

4、此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。

5、加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好後肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。

6、魚湯裡再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。