鯽魚粉的做法

主料：

鯽魚400克，米粉100克

輔料：

油適量，鹽適量，生薑適量，大蒜子適量，芹菜葉適量，料酒適量

製作方法：

1、準備食材（可再配點香蔥、香菜、芹菜葉等等）

2、水開後放入米粉煮6、7分鐘左右。

3、米粉過涼水、瀝乾備用鯽魚用鹽、料酒醃製15分鐘。

4、溫鍋、溫油，中火煎魚。

5、魚翻面後放入配料再煎。

6、魚煎至2面金黃後烹些料酒。

7、注入開水，改大火燒開再小火煮15分鐘。

8、擱鹽調味。

9、放入米粉，中火煮5分鐘。

10、取一湯碗，放入芹菜葉。

11、將煮好的米粉與魚倒入碗中即可。

— 食材清單 —

主料:鯽魚2條

輔料:海米適量，乾貝適量，米粉適量，生薑適量，小蔥適量，精鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量

— 烹飪步驟 —

1· 準備好製作材料：生薑切片斬殺好的鯽魚清洗乾淨：將魚腮去除乾淨魚鱗打幹淨，魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨，魚身內外輕拍少許鹽、胡椒粉，料酒，醃製10分鐘左右備用將海米及乾貝稍加淘洗後浸泡備用

2· 煎鍋加熱注油，下部分生薑片煸香撈出丟掉，將鯽魚排入鍋中，煎至雙面微黃焦香

3· 將煎制過的魚放入大鍋中，注入適量清水，生薑片入鍋，將浸泡後的海米及乾貝也放入鍋中，大火煮滾，用勺將鍋內泛起的浮沫撇掉

4· 蘿蔔洗淨滾刀切塊下鍋

5· 再次開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右，湯色奶白稠濃時熄火，將鍋中的魚完整的取出（另做他用），鍋中湯汁過濾後倒入小奶鍋中

6· 準備好米粉，如有粘連的粉條要將其撕開，小蔥洗淨切末備用

7· 將小奶鍋中的鮮魚湯煮開鍋，下鹽及胡椒粉調味，將粉條入鍋

8· 再次煮開鍋後撒上蔥末，滴2滴香麻油即可上桌食用。

主料： 鯽魚、粉絲

輔料： 油(適量)， 鹽(適量)， 花椒(適量)， 八角(適量)， 大料(適量)， 料酒(適量)， 豆瓣醬(1勺)， 醬油(適量)， 泡椒(適量)， 泡姜(1塊)， 大蔥(適量)， 蠔油(適量)， 雞精(適量)， 大蒜(適量)

步驟：

1、食材齊全。鯽魚刨肚去內臟不要，洗淨。泡椒剁碎。蔥切段，姜蒜剁碎

2、用不粘鍋把油燒開，放少許鹽。【菜籽油】

3、將魚入鍋先油炸，【炸的過程要控制火候】不要急於翻。

4、煎至金黃色用鏟翻一面又煎。中小火

5、兩面煎好之後起盤

6、換炒鍋，油開倒入配料炒香，打油湯

7、放點豆瓣醬炒幾下。炒香之後倒水，加粉絲。

8、油湯之後倒點料酒去腥味

9、油湯燒開放一勺胡椒粉。煮上十分鐘

10、麻辣味出來就將魚放鍋兩面燉入味。【5分鐘】

11、隨後撒上蔥段燜半分鐘。

12、關火倒蠔油雞精至油湯裡