冷香鯽魚的做法四川
主料
鯽魚1條
輔料
生薑10克 、大蒜3瓣 、小米辣3個 、青椒3個
做法:
步驟1
首先將鯽魚颳去鱗片,再去內臟、去魚鰓,然後為了更好的去除魚腥味,洗淨內壁黑膜,緊接著在魚身上打上花刀
步驟2
將生薑切成薑片和薑絲,將薑片放在碗底和魚內部,用料酒把魚抹一遍,再將魚的全身(包括魚內部)用鹽按摩一下,再將薑絲和蔥葉鋪在魚身,醃製15分鐘,使魚更有味道
步驟3
醃製好後,將蒸鍋放入適量清水,煮至沸騰後放入魚碗,繼續蒸制10分鐘,燜3分鐘左右即可
步驟4
取一碗,調入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳(或豆瓣醬、黃豆醬等),用勺子充分攪拌均勻
步驟5
蒸魚期間,將大蒜、生薑、小米辣、青椒、香蔥切碎,越碎越好,其中食材不喜歡則可以少放點(還可以根據自身喜好,放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜)
步驟6
將蒸好的魚放在一旁冷卻,再開始炒配料起鍋,放入適量食用油,油熱後倒入所有配料,翻炒爆香
步驟7
爆香後將混合好的調料汁倒入鍋中,煮至沸騰,均勻淋至魚身上即可
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