王剛家常鯽魚的做法川菜

主料

鯽魚，一條

輔料

蔥，半段

小蔥，1個

豆瓣醬，一大勺

生抽，2勺

老抽，1勺

香醋，1勺

鹽，適量

油，適量

澱粉，適量

製作步驟

1· 第一步煎魚，也是比較重要的一步，這也是我試過最好的煎魚方法。先把魚洗淨，然後放點料酒，鹽醃一會15分鐘以上。然後裹一層幹麵粉，這個步奏很重要，決定你的魚是不是煎得很爛，或者粘鍋。就是這一步了。然後鍋中入油，一定要多。油只可多，不可少。前後炸至金黃。一面炸好了再翻另一面，要不然容易翻壞，如果感覺粘鍋，就輕輕用鍋鏟動一下，別翻。然後出鍋

2· 蒜要多，切成沫，泡椒泡姜切沫。有細芹菜可以切點芹菜沫。我這次忘記買了，就切了些蔥白。

3· 水澱粉兌好備用。

4· 鍋中放油，少一點，燒熱，然後放蒜，泡椒泡姜全部放下去炒一下，然後放一勺豆瓣，一勺糖，一點醬油，一點醋，醋別多了。半勺差不多。炒一下，然後加一碗水。看魚的大小，如果魚大點，就多加點水，燒開，然後放入魚，煮一下。入味。

5· 煮一會，待水蒸發得差不多了，把魚撈起來，裝盤，然後剩下的作料倒入水澱粉，炒一下，最後淋在魚身上。完成了