王剛酸菜魚火鍋的家常做法
主料
鯉魚1條
豆腐200g
金針菇120g
生菜4片
泡姜適量
蔥適量
大蒜適量
料酒適量
輔料
酸菜魚調料1包
花生油15g
澱粉1g
1、 、將鯉魚收拾好,切魚片。魚片切好好加入一勺料酒、少許鹽和白胡椒粉抓勻醃製,20分鐘後加入少許澱粉掛漿備用。
2、 金針菇、生菜洗淨,豆腐切片兒。
3、 泡薑切片兒,大蒜用刀拍一下。
4、 超市裡買的酸菜魚調料,裡面有菜包和醬包,這個很方便,因為樨兒這邊的菜場幾乎買不到這個菜包裡的酸菜……
5、 熱鍋涼油爆香姜和蒜。
6、 加入菜包翻炒,出酸味兒後加入醬包繼續翻炒。其實酸菜是很吃油的,喜歡香一些或者多人打火鍋的小夥伴可以適當多加一些油,大概可以加到45g。
7、 加水煮開,這時自己剔魚骨的小夥伴可以把魚骨和魚頭加進來吊湯,如果跟樨兒一樣是用魚柳,可以兌一些高湯。沒有就直接加水。
8、 鍋開後先加入豆腐,小火煮20分鐘左右。由於人少所以沒用火鍋,直接用砂鍋煮了。
9、 然後將魚片一片一片加入鍋子裡,注意啊,一定要一片一片的,因為魚片兒掛漿了,直接倒進去會成坨坨的……切記切記。魚片兒不宜久煮,都下進去後撒生菜。
【配料】
草魚、酸菜、小米辣椒、生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽
【做法】
1、 處理好的魚清理乾淨,切下魚頭,魚頭劈成6小塊
2、香蔥、紅椒切絲備用。
3、剩下的魚肉片成5毫米的魚片
4、將魚放入盆中,加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱,燒至6成熱後,放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。
6、鍋中放油,下入薑片、花椒爆香,再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水,放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味,將煮入味的魚骨撈起,放在火鍋盆底。
8、在鍋內沸騰的水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料,迅速下入魚片,注意將魚片展開,魚片變色後起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、鍋中燒熱油,淋在火鍋配料上面,一道色香味俱全的酸菜魚火鍋便做好了。
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