王剛酸菜魚黑魚的正宗做法

【所需食材】

主料：黑魚、酸菜

輔料：泡野山椒、胡椒粉、鹽、澱粉、雞蛋，生薑、大蒜、乾紅辣椒、花椒、白醋、白糖、食用油。

【做法步驟】

第一步：首先將剛買回來的魚清洗乾淨。

第二步：再將魚肉、魚骨分開魚肉片成薄片，魚骨上的魚翅用剪刀剪掉，再將魚骨砍成小塊。

第三步：將處理好的魚骨和魚片用清水洗反覆清洗，洗到魚肉不再發粘為止，然後把魚肉控幹水分備用。

第四步：接下來開始醃製魚片：在控幹水分的魚片中加入胡椒粉、鹽、適量澱粉、打入一個雞蛋清攪拌均勻備用。

第五步：在醃製魚片的過程中，把所需的配料準備好。

1.首先準備好蒜末、薑片、蒜片、泡野山椒段、乾紅辣椒段。

2.隨後把準備好的酸菜切好，切好之後用清水洗去過多的鹽分，再擠幹水分，放入鍋中幹炒2分鐘左右，這樣炒一下口感會更脆。

第六步：另起鍋，加入適量油，油熱後開大火下入魚骨，將魚骨的兩面煎魚=至兩面微黃，煎好之後盛出備用。

第七步：再次起鍋，加入適量的豬油和色拉油，下入姜蒜、泡野山椒煸香，再下入酸菜，翻炒幹水分，然後下入煎好的魚骨，加入適量開水，大火燒開後煮5分鐘左右，把魚湯煮白。

第八步：魚湯煮濃白之後開始調味：加入適量胡椒粉、少許白糖、白醋、再加入少許泡野山椒的水，關小火，隨後盛出魚骨和酸菜墊入碗底，留湯汁備用。

第九步：依次把魚片放入魚湯中，用勺子輕輕推動，待魚片變色後開大火煮15秒即可盛出，盛出至剛才魚骨和酸菜的上面，淋入魚湯。

第十步：最後在魚片上依次加入適量的乾紅辣椒、花椒、蒜末和蔥花，再澆上熱油即可出鍋。

1、把黑魚洗淨，分割出魚肉和魚骨。

2、把魚肉打成片狀，加入一點鹽。

3、把酸菜切塊，熱鍋放油爆香蔥薑蒜，下鍋炒泡椒，酸菜，放鹽調味。

4、放水，開鍋水滾先放魚頭魚尾魚排骨，最後放魚片，魚片一燙就熟了。

5、最後爆油潑清花椒即可