王剛酸菜烏魚片的做法

材料：烏魚1000克，酸菜50克，嫩豆腐200克，萵筍100克，辣椒3克，野山椒3克，小米辣3克，蔥2克，姜4克，花椒8克，色拉油8克，豬油6克，白醋10克，鹽3克

方法：

1：將魚肉切片，並將魚片用清水漂洗乾淨。在魚片中依次放入薑片、料酒、胡椒、雞蛋清、生粉、調和油，攪拌均勻後待用。魚排中加入鹽、胡椒、生粉。

2：準備配菜。將酸菜和野山椒切小，豆腐切片，萵筍頭切薄片。

3：鍋里加入適量豬油，將魚頭、魚骨、魚排煎3-5分鐘。

4：鍋內加入開水，大火煮5分鐘至湯白，盛出待用。

5：鍋裡放適量豬油，倒入老壇酸菜、泡紅辣椒、野山椒翻炒2-3分鐘，加入剛製作好的魚湯及魚皮，加入鹽、雞精、胡椒、白醋。撇去浮沫，加入嫩豆腐、萵筍片等配菜，煮熟後濾出，留湯於鍋內。

6：關火，放入魚片，靜止30秒，開中大火煮2-3分鐘。

7：將魚片倒入盛配菜的鍋內，撒上小米辣，放入香菜。

8：鍋洗淨後放入適量色拉油，待油七成熱後撒入花椒粒，迅速澆在魚肉上，完成

黑魚一條請店家宰殺，斜切魚片，清洗乾淨，放入一個雞蛋清，生薑絲，料酒，生抽，鹽，醃製20分鐘

魚骨和魚頭魚尾單獨放入步驟1的調味料醃製20分鐘

袋裝酸菜魚調料一袋備用

醃魚同時，將大蒜切片，生薑切絲，大蔥一半切段，一半切蔥花

乾紅辣椒，花椒洗去表面灰土

熱鍋涼油，燒熱後依次入生薑絲，蒜片，蔥花，乾紅辣椒爆炒出香

入酸菜翻炒出酸菜香氣

一次性倒入大量開水煮開

先放入醃製好的魚骨，魚頭和魚尾

煮至魚肉變白，湯略濃稠

放入魚片滑散，煮至變白

放入酸菜調料裡的調味料包和粉包，盛入容器