王剛酸菜鴨的做法

配料：土鴨半隻約750克，酸菜250克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量

操作：

1、土鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫酸菜洗淨，適當切塊。

2、炒鍋置旺火上，燒熱後炒香蔥姜、酸菜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒粒，用旺火燒沸後，改用中小火，保持湯麵微沸，燉約一個半小時。

3、待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成

王剛酸菜鴨的做法

用料:

老鴨 半隻（1只）

酸菜 適量

味好美金陽青花椒 適量

味好美白胡椒 適量

大蔥 1根

生薑 1塊

泡姜 1塊

油 適量

鹽 適量（我沒加）

王剛酸菜鴨的做法步驟:

步驟 1  鴨肉剁塊，酸菜、大蔥切段，泡薑切片，生薑用刀拍扁就行。

步驟 2  鴨肉冷水下鍋焯水，洗淨瀝水

步驟 3  鍋熱入油

步驟 4  油熱放味好美金陽青花椒炒幾秒，小火炒制，別把花椒炒糊了。花椒的量視自己的喜麻程度適量增減

步驟 5  放入酸菜泡姜繼續翻炒，我喜歡把酸菜炒幹一點，燉著吃更香。你也可以根據自己的口味來炒制

步驟 6  另起鍋燒水，把炒香的酸菜倒入燉鍋中。放一點味好美白胡椒粉

步驟 7  把鴨肉，生薑，大蔥放入鍋中燉煮。我一般燉煮一個小時左右。燉煮時間看鴨子的年齡，老一點的鴨子燉煮時間長一點，嫩一點的鴨子燉煮時間短一點，視情況而定。 鹽視酸菜的鹹度來適量增減。我沒加，因為酸菜是我自己泡的，鹹度剛剛好。 酸度根據自己喜歡的程度可適量新增一點醋。視情況而定。

步驟 8  酸爽開胃，老少皆宜的酸菜老鴨湯就燉好了。

王剛酸菜鴨的做法

酸菜鴨子的做法步驟

步驟 1

酸菜和冬筍用清水漂一下，然後切成片。鴨子去內臟，處理乾淨絨毛，洗淨，切成5-6公分的大塊，入冷水

步驟 2

鍋中先煮出血沫，再用溫水衝淨後控幹備用

步驟 3

鍋內油熱後，先倒加蔥段、薑片煸炒出香味兒，倒入鴨子塊翻炒至表面微微發黃

步驟 4

倒入白酒加鍋蓋讓鍋內酒氣燜幾秒鐘，再開蓋加入白糖，老抽，翻炒均勻

步驟 5

加入酸菜炒勻，加入熱水至快沒過所有食材，在表面鋪上冬筍片，加蓋燒半小時

步驟 6再加上蔥段、蒜片燒5分鐘左右，臨出鍋前加白胡椒粉、鹽調味