八寶鴨的正宗做法王剛
材料淨肥鴨1只,火腿、雞肫、乾貝、蝦仁、蓮子、香菇、冬筍、青豆各30克,醬油25克,料酒15克,白糖10克,溼澱粉10克,鮮湯50克。做法1、火腿、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治淨,從脊背剖開,拆去骨架,斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血汙撈出。
2、火腿丁、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、乾貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內,加入全部調料(不含溼澱粉)拌勻,填入鴨腹內。
3、肥鴨脊朝上放入湯碗內,上籠蒸約3小時,至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內。
4、蒸鴨子的原汁倒入鍋內燒開,用溼澱粉勾芡,出鍋澆在盤內鴨子上即成。
用料:新鮮光鴨一隻,糯米,肉頭,花菇,冬筍,火腿,五花肉,板栗,胡蘿蔔,豌豆,紅棗,馬蹄
做法:
1、糯米浸泡至少兩小時,把其它所有餡料切丁與糯米拌勻,加鹽、老抽調好鹹味
2、鴨子肚子裡面全部掏乾淨,雖然買鴨子時已經剖好,但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除乾淨,(其他家禽也一樣)所以自己要清除並瀝乾水分
3、肚子處理乾淨後,把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子,不要塞太滿,煮後糯米會膨脹,也不要壓太緊,那樣不容易熟,鴨脖子裡也可以填餡料
4、然後用在微波爐裡消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術,我這個蒙古大夫今天縫得不好,因為今天剖鴨子的人把皮弄破還歪了,呵呵,另外我今天為了形整所以沒有把鴨肚子全剖開,其實還是全開後再縫合的好,肚子裡的東西更容易熟些
5、最後就是把鴨子放進大鍋加上水和八角、香葉、生薑、紅棗和兩三大匙黃酒,一起大火煮開後撇浮末,轉中小火慢慢煨兩三個小時,中途小心地給鴨子翻翻身,還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼,在最後一個小時要加老抽、鹽調味
用料:全鴨 一隻、糯米 一大碗、紅棗,蝦米,蓮子,香菇,火腿,竹筍,枸杞,葡萄乾、大蔥段、青菜 、香菇 
步驟 1
糯米和用到的乾貨泡水一晚備用 用前把料都切好,和糯米飯拌好,(之後燉鴨子還要調味的飯就不要加鹽糖醬油之類的了,鴨子很肥的也不要加豬油拌炒了,省事)
步驟 2
鴨子洗淨,把混好的糯米飯塞肚子裡,糯米會膨脹不要塞太滿,用針線縫好,如果沒針線,開口不大也可以用個洋蔥或者幾個大蔥段在末端開口(全鴨一般都是這個開口啦)堵上
步驟 3
鴨子放大鍋裡,水加沒過大部分,投幾個蔥段,香菇,薑片,桂皮,八角之類的,放紅醬油,糖,酒,汁之後要收幹所以調味不要放太鹹
步驟 4
大火煮開,有沫撇一撇,轉小火燜2-4個小時,中途看看水不要燒乾了,嚐嚐鹹淡補料,最後骨頭都燉爛了就可以了
步驟 5
青菜燙水,鴨子大火收汁,擺盤,正宗淮揚菜八寶鴨就做好了。
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