酸菜籽烏的做法
原料:烏魚1條 酸菜半顆 蔥1根 姜一塊 蒜幾瓣 乾紅辣椒1小把 八角1個 花椒1撮 野山椒幾顆 鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量
製作工藝:
1、先把烏魚剖開後去掉內臟和魚鱗刮,剪去魚鰭並沖洗多次後,去除腥線。沿著魚的主刺用刀將魚一片為二,將魚肉片成大小適中的魚片,魚頭剁兩半,魚骨剁小塊。
2、然後在魚片里加入適量鹽,打入半個蛋清,2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻,醃製半個小時左右,魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製半小時。
3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽,酸菜事先浸泡2小時,然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘,然後撈出瀝乾水分。
4、炒鍋加入適量食用油,開小火,涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切絲的酸菜翻炒,將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒,翻炒均勻後倒入熱水,水中加入適量鹽大火煮至沸騰。
5、然後轉中火燉5分鐘,將醃好的魚片一片片丟入水中,魚片一熟就關火,將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中。
6、接著把炒鍋燒熱加入1大勺油,待油溫八成熱後關火,將剩下的乾紅辣椒段放入油裡,並迅速盛出澆在盆裡的魚肉上激發出香味後即可完成!
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