南方酸菜的做法
南方酸菜可選的菜種類很多,一般有以下幾種:青菜,南方青菜產於冬春時節,菜幫子肥厚、水分的含量不大,略帶苦味,常吃去火。陳放時間可以較長。
白菜,只要是白菜都可以做酸菜,但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。
蘿蔔菜,就是蘿蔔英子,味辛、略苦,但比較脆、這種菜下油厲害,以胭脂蘿蔔英子為好,陳放時間也可以較長。
野芹菜,生長在旱田旱地裡的芹菜,有降血壓功能。不能用生長在水溝裡的水芹菜和家芹菜。
做法:
將菜洗淨,燒一大鍋開水,把菜分幾次放下去泹一(煮至三四成熟)下然後放到一個較大的容器裡注意不能沾絲毫的油。
把煮菜的水置放下去,將菜全部浸泡住,用一點米湯(大約兩三碗)煮開以後再到進去。將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。
比較簡便的方法,就是加一些食用醋,這樣菜就比較容易酸,菜吃完後,那酸湯可別丟,一邊吃酸菜,一邊不斷的新增新的進去就用不著再做酸湯釀子了。
這種方法制作的酸菜食用方法很多,可以炒來吃、涼拌來吃、蘸著吃、還可以用來製作酸菜魚、酸菜蹄膀、酸湯麵……
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