鯽魚的做法熬湯
用料:鯽魚 1條、姜 2片、鹽 適量
步驟 1、現殺新鮮鯽魚一條,魚一定要新鮮,才不會出腥味買魚的時候讓老闆給你收拾下,去鱗摳鰓,開肚清腸回家後一定要把魚肚子裡的黑色膜給處理乾淨,店家整的時候沒功夫處理那麼仔細用水好好清洗幾遍,洗淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。
步驟 2、魚身晾乾後,表面輕輕拍上一層幹澱粉,薄薄一層就可以了,不用多鍋內放油,燒熱後下魚入鍋煎,煎的時候用中大火或是中火,一是魚會很快定型,二是有助於湯變濃白。
步驟 3、魚兩面煎黃後倒開水入鍋,放兩片姜,開大火燒只需要放兩片姜就可以了,什麼料酒、八角等等作料都不用放,料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點,要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。
步驟 4、大火讓魚湯沸騰起來,鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了,前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態記住大火出濃湯,小火燉清湯,火大湯才會變奶白色。
步驟 5、大火煮上10分鐘,湯色已經變得像奶一樣乳白了,這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。
步驟 6可、以看出水分已經蒸發了不少,加鹽調下鹹淡,再燉5分鐘就可以了。
步驟 7、湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了,喜歡香菜味道的再撒上點香菜末就可以喝了。
食材
鯽魚(1條)
姜(1顆)
蔥(少許)
食用油(適量)
鹽(適量)
步驟1、把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨,在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花,薑切片。
步驟2、鍋裡下一勺食用油燒熱,下入鯽魚,小火慢煎,將鯽魚煎至兩面變微黃,加適量鹽使魚肉更入味。
步驟3、下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑髮苦,所以最好不要在一開始就下薑片,我都是煎了一會兒再下薑片,這樣更不容易燒焦。
步驟4、此時的鯽魚已經煎出香味了,兩面都很黃,記得小心翻面。
步驟5、加入開水沒過鯽魚,開大火煮10分鐘。有的朋友說,加冷水也可以煮出奶白色呀,其實冷水會是魚肉回縮,煮好後肉質變柴,相比之下加開水更好,開水能使肉質不變柴,吃起來也不會腥。
步驟6、魚湯裡再加適量鹽調味
步驟7、撒上蔥花,一份美味的鯽魚湯就做好了。
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