川菜一共有多少道菜

選單一：

水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨、口水雞、清蒸鱸魚、蒜蓉扇貝、燈影牛肉、茶樹菇雞湯、水果拼盤、涼拌小碟

選單二：

乾煸四季豆、紅油蒜泥肘花、鐵板豆腐、口水豬肝、幹鍋排骨、魔芋鴨子、麻辣魚、魔芋燒鴨、魚香杏鮑菇、豆花魚、爆炒牛肉粒、孜然羊肉、麻辣冷吃兔、口水雞、冰粉、羊肉粉絲湯

選單三：

豆花雞、重慶酸菜魚、泡椒爆雞胗、幹拌麻辣甜水麵、麻辣炒蟹、青椒牛柳、山藥酸蘿蔔老鴨湯、烤羊排、爆辣牛蛙、蒜泥白肉、菊花糕、毛血旺、醬肘子、柚香蘆筍鮮蝦魷魚卷、果香烤鴨腿、牛骨湯

選單四：

百合銀耳羹、涼拌皮蛋、板栗燒雞、雙椒魚頭、黃泥螺蒸魚、螞蟻上樹、酸菜桂花魚、酸湯肥牛卷、宮保蝦球、魚香肉絲、回鍋肉、水煮肉片、虎皮辣椒、川味涼拌豬腱子、麻婆豆腐、辣子雞丁

選單五：

蔬菜沙拉、水果拼盤、炸物雙拼、冰粉、水煮黑魚片、東坡肘子、剁椒胖頭魚、麻辣兔頭、蒜泥白肉、麻辣雞絲、毛血旺、草包牛肉、泡椒牛柳、羊肉煲、幹鍋包菜、白灼基圍蝦、

川菜（100道）

1、白菜卷肉

2、白汁魚肚

3、板栗燒雞

4、棒棒雞

5、菠餃銀肺湯

6、陳皮鱔段

7、陳皮兔丁

8、蟲草鴨子

9、川北涼粉

10、椿芽烘蛋

11、醋溜雞

12、大雜燴

13、燈籠明蝦

14、東坡肘子

15、東坡魚

16、乾煸牛肉絲

17、乾燒鮮魚

18、乾燒巖鯉

19、乾燒魚翅

20、肝腰同炒

21、鍋巴肉片

22、鍋貼魚片

23、合川肉片

24、核桃泥

25、荷葉蒸肉

26、紅燒甲魚

27、回鍋肉

28、雞豆花

29、家常紹子海蔘

30、姜爆鴨絲

31、菊花甲魚

32、開水白菜

33、口袋豆腐

34、賴湯圓

35、樂至豬肝

36、連鍋湯

37、龍眼苦瓜

38、龍眼燒白

39、綠豆凍肘

40、蘿蔔燉牛腩湯

41、麻醬鳳尾

42、麻婆豆腐

43、螞蟻上樹

44、麥穗魷魚

45、毛肚火鍋

46、玫瑰鍋炸

47、魔芋燒鴨

48、泡菜魚

49、茄汁魚卷

50、清燉牛尾湯

51、清湯麥穗肚

51、清蒸雜燴

53、瓤花菜

54、瓤蓮藕

55、三鮮鮑魚

56、珊瑚雪花雞

57、珊瑚雪卷

58、生爆鹽煎肉

59、生片菊花火鍋

60、生燒雞翅

61、雙吃扳指

62、雙色魚丸

63、水晶番瓜麻辣雞

64、水晶鴨方

65、水煮牛肉

66、四川泡菜

67、四味鮑魚

68、四味醉活蝦

69、四喜吉慶

70、四鮮肉脯

71、酸辣海蔘湯

72、蒜泥白肉

73、糖醋脆皮魚

74、糖醋排骨

75、犀浦鯰魚

76、響鈴海蔘

77、油燜筍尖

78、魚香八塊雞

79、魚香貝串

80、魚香脆皮全雞

81、魚香大蝦

82、魚香鵝黃肉

83、魚香墨魚花

84、魚香全鴨

85、魚香肉絲

87、魚香油菜

88、鴛鴦火鍋

89、圓籠粉蒸肉

90、棗糕

91、樟茶鴨子

92、竹蓀肝膏湯

93、渝香酥皮兔糕

94、醋溜鳳脯

95、夫妻肺片

96、乾貝燒三圓

97、歌樂山辣子雞

98、宮保雞丁

99、毛肚火鍋

100

首先川菜是菜系，不是具體幾道菜。所以說川菜不是具體幾道菜，是一個菜系。

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。 

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、綿陽為中心地區的蓉派川菜小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜， 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜， 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

近現代川菜興起於明朝和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞等。

所以說川菜不是具體幾道菜，是一個菜系。