大米粉糕配方比例

原材料：170克大米粉，85克其他粉（其他粉為米粉的50%：木薯澱粉5克，糯米粉30克，低筋麵粉50克），糖75克（約總粉的30%），酵母3克（為總粉的1%），水255-260克（基本為總麵粉的克數）。

製作過程：1、全部乾粉混合，攪拌均勻

2、酵母用30度溫水或者牛奶攪拌均勻3、把酵母水倒入粉中，攪拌成粘稠的糊狀

4、溫度38度左右發酵一個小時或者更久，直至米糊變大2倍5、攪拌排氣，回到最初狀態，模具刷無氣味的油，然後盛七分滿

6、二次發酵約40分鐘，基本滿模，表面放上黑芝麻和葡萄乾

7、開水上鍋，蒸15-18分鐘，蒸好後不要馬上開蓋，悶5分鐘

8、最後冷卻後脫模。