餄餎面的面怎麼和

陝北餄餎面常見的有蕎麥麵餄餎、純白面餄餎兩種。和麵是做好餄餎的關鍵。不管哪一種餄餎，和麵的講究是先把面兌好，比如用兩份白麵兌一份蕎麥麵來做蕎麥麵餄餎時，再兌入兩勺土豆澱粉，面兌好後，用燒開的水放涼至85度時和麵，和麵時一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌，這樣和至乾麵全拌勻時，再上手踩，踩面蘸熱水，踩至軟筋光滑即可。這樣和麵做出的餄餎筋道、軟滑、適口，絕對好吃好看。