燜面還是燴麵
心理3.32W
燜面和燴麵是完全不同的,在做法上和成品也是大相徑庭的。
以老北京燜面為例,一般做法是先將肉絲豆角在鍋內炒至八分熟(炒豆角肉絲的時候要多放一點油,這樣做出來的燜面會根根分明不會粘連)再加入足量的醬油、鹽。此時對於菜來講是過鹹的,但是要把面裡面的鹽分也一起加在這個菜裡。然後倒入沒過菜的水。再把面鋪在菜上,小火燜至湯汁收幹,期間可以把蓋在上面的面翻一下。待湯汁收幹再將面和菜拌勻即可出鍋。
燴麵一般是炒熟肉菜之後加湯,再把面抻好燴在湯裡煮熟。這個是有湯的面。
燜面是乾的沒有湯,燴麵是有湯的,兩種面都很好吃。
標籤:燴麵
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