王牌大蝦的配方揭祕
主料
香菜段3g,火鍋油1000g,蔥段50g,薑片10g,蒜片5g,八角10g,雞精3g,桂皮15g,香葉9g,洋蔥塊15g,薑末10g,蔥末10g,幹辣椒節80g 乾花椒45g,精鹽2g,白糖3g,米酒汁5g,豆瓣醬150g
輔料
蠔油10g,香油10g,肉蝦30個
素菜
土豆適量,萵筍適量,紅薯適量,金針菇適量,鳳尾菇適量,木耳適量,生菜適量
1、大蝦買來清洗乾淨之後去蝦線,給大蝦開背以便入味,大蝦處理完之後過一下油,大蝦變紅撈出備用。
2、把土豆切成條,直接放鍋裡炸,直至薯條表皮有一點硬皮的感覺。
3、起鍋燒油,小火放入蔥薑蒜和八角桂皮香葉調料,煸出香味放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料,一定要小夥,炒出紅油和香味,然後加入水,水開放入大蝦,根據自己的口味放鹽,我放了一點點白糖 ,然後放了一點醬油調色,大蝦可以小火煮一小會兒,讓它充分f入味,快出鍋的時候放入薯條,蓋上鍋蓋悶一會兒,大蝦肯定是煮的時間越長越入味,味道越好!
4、大蝦出鍋嘍
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