幹毛肚怎麼發成水毛肚

1、選用生物酶 因酶具有高度的專一性，而用生物酶發毛肚主要是將蛋白質水解，使毛肚嫩化，故只能選用水解蛋白酶來作為酶製劑。

2、對制木瓜蛋白酶溶液 將木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例對入清水中。

3、選擇保水劑 ，在食品工業中一般用聚磷酸鹽作為保水劑，它屬於食品新增劑中品質改良劑的範疇。一般用於毛肚的保水劑有三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉。

4、保水致脆，將發好漂淨的毛肚放入一盆內，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2加入三聚磷酸鈉、1加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時即可。