寧波三臭最好吃的做法
、臭冬瓜
寧波有句諺語叫“麻油老酒醃冬瓜”,是下飯下酒的佳品。臭冬瓜是選用成熟的冬瓜,去皮去瓤,然後切成大塊,用水煮至八成熟,冷卻後塗抹一層食鹽,放入缸內,加入寧波特有的臭滷,封口醃製半個月左右就可以吃了。冬瓜本身就具有清熱養胃等功效,加上發酵過程中產生了大量的氨基酸,這讓臭冬瓜的營養價值倍增,吃起來臭中還帶著清香,特別下飯。
2、臭莧菜梗
臭莧菜梗的做法和臭冬瓜差不多,是選用粗壯的莧菜梗,切成長段,燒水焯至八成熟,然後撒上鹽,倒入臭滷,放在罈子裡,醃製幾天就可以吃。吃的時候在上面滴上幾滴香油,又香又臭,又鹹又鮮,超級下飯。
3、臭菜心
臭菜心是指臭芋艿蓊,說簡單點就是芋頭的秸稈,它是寧波三臭之首。寧波地區都喜歡吃芋艿,所以種植芋艿的也很多,芋艿可以紅燒、可以燉湯、油炸,吃法多樣。臭芋艿蓊的做法和前面兩種差不多,最關鍵的就是那缸臭滷,有了臭滷其實什麼菜都可以泡
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