白湯丸子的做法

原料：豬肉(後臀尖) (750克)，雞蛋 2只，姜 50克，澱粉 適量，鹽 適量，味精 適量。

步驟/方法：

1、肉攪好，兩隻雞蛋，薑末，活好水澱粉。

2、雞蛋取蛋清放入肉中，加薑末，水澱粉，鹽，順時針方向用力攪拌，中間不可換方向，直到筷子放到餡上可以彈起即可。

3、肉餡攪好了，另起鍋燒開水。

4、把肉放入保鮮袋，袋底腳撕開一小口，輕輕往外擠出一個肉丸，用手稍微團一下，下到鍋裡，火要中火。

5、丸子熟了會飄到水面上，將丸子撈出，放入冷水鍋中，迅速涼透，丸子會更彈。

6、從涼水撈出做菜用的丸子，其它的可冷凍儲藏。博山丸子一般用來做湯，煮過丸子的水，可以撇清湯來做丸子湯，不加醬油，清湯最佳。湯里加些蔬菜，一碗清亮的丸子湯就做好了。

食材：五花肉600克，澱粉20克，香菜3根，蛋清1個，蔥、姜、胡椒粉、料酒、食鹽、香油適量。

做法：

1、把五花肉洗淨剁成泥，蔥姜切成末，和肉泥一起放入盆中，加入胡椒粉，適量料酒，食鹽攪拌均勻。

2、再加入一個蛋清，一勺澱粉，慢慢的倒入一點水，和肉泥在一起，順著一個方向攪勻。

3、鍋中加入半鍋左右的涼開水，燒至沸騰，手抓起調好的肉泥，從手中擠出小肉團，用勺子舀到鍋中。

4、把香菜洗淨，切成末，鍋中丸子煮至飄起來，加入少量胡椒粉和食鹽攪拌均勻，再煮兩分鐘，關火幾滴香油，再加入香菜末，即可出鍋享用了。