牛肉包料水的配方

牛肉包子的料水

牛肉包子的製作材料：主料：小麥富強粉450克

輔料：酵母50克，蘇打粉5克，牛肉(前腿)300克，芹菜50克，竹筍50克

調料：菜籽油40克，豆瓣35克，姜10克，醬油10克，鹽1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，味精1克

牛肉包子的做法：

1、 麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵

2、 將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘

3、 牛肉剁成0.5釐米大的顆粒

4、 明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒

5、 豆瓣剁細

6、 炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒

7、 炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋

8、 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心

9、 把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮

10、 包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡

11、 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

在剁牛肉餡前，把花椒，桂皮，香葉，姜，八角，放入鍋中，加入適量的水，加溫燒開，開鍋後改小火，燒製10分鐘，關火，使其自然涼透，然後撈出香料倒掉，把煮好的五香水倒入碗中備用，在剁牛肉餡時，可以一邊剁，一邊放點水，使餡子不要硬幹，當餡子剁好後如果還不糯弱，還可以繼續加五香水，直至糯弱為止。