鹹肉表面發黃怎麼回事

可能是肉的含鹽量低，或者放的時間太久。鹹肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。鹹肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

鹹肉表面發黃，應該是肉裡的脂肪溢位來。

一般的臘肉呢，看上去顏色是黑不溜秋的，還有紅色的，那麼這種臘肉是市場上比較常見的臘肉，其實呢臘肉發黃是一種很正常的現象，而且色澤越精黃的臘肉，它的口感會越酥最好吃，所以我們老家呢，會把這種發黃的臘肉列為精品，肉，這種臘肉肯定是可以吃的。