鹹肉怎樣發
鹹肉主要是通過鹽的醃製,從而使新鮮肉類所含的水分排出,而晒太陽或者陰乾的方式都可以起到蒸發水分的作用,但是在口感上會有些微的區別,晒乾的鹹肉相對而言會更硬一些。
2、鹹肉做法:鹽倒入鍋中,再撒入花椒粒,中小火幹鍋炒香,待細鹽呈微黃或米黃色,方可關火,用篩網把花椒粒過篩出來,取花椒粒與花椒鹽,分開備用。新鮮買的五花肉無需清洗,分切成長條,放入大盆中,均勻的淋上高濃度白酒,並塗抹均勻。
3、根據500克肉,對應20克花椒鹽的比例,進行添加塗抹醃製,確保五花肉的每一個部位,都能揉上花椒鹽,最後把炒香過的花椒撒入適量抓勻。抹勻後,把五花肉塊一層一層的鋪入大盆子中,每鋪一層肉,則淋入適量高濃度白酒,一層層碼好,在表面蓋上保鮮膜,並用重物壓著鹹肉,讓肉塊醃製更入味。
4、醃製大約48小時即可取出,在肉的一頭,用尖物扎孔穿繩,並把鹹肉掛起,放到陰涼通風、太陽無法直晒的地方進行風乾晾晒7~10天。醃製鹹肉並不特別需要太陽,因為暴晒會把鹹肉中的油分略晒乾浸出。鹹肉風乾7~10天,天氣放晴的情況下,鹹肉足夠晾晒完成,方可把肉取回切段並打包冷藏。
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