山東炒雞為什麼用公雞
心理1.8W
山東炒雞皆以公雞為主要原料,因不同地域的烹調方式略有差異,所以對公雞的生長週期有嚴格要求。
大廚們會依據經驗進行挑選,他們觀察的一個重要標誌就是“雞距”,這是成年公雞腳腕(踝)內側長出的角質鉤子,形似第五根爪子,民間又稱為“雞蹬子”。山東炒雞的雞齡不宜超過三年,對應的雞距長約1.5釐米,太長則雞齡過大,口感發柴。
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