山東淄博博山炒雞的做法

主料:土公雞、水發鬆莪、水發粉皮、嫩芹菜。

輔料:豆油200克、甜麵醬適量、醬油適量、萊蕪老薑適量、大蒜瓣適量、桂皮二段、八角二個、小茴20克、丁香適量、花椒適量，白芷各適量。

1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，老薑、蒜瓣拍鬆，芹菜切段備用。

2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸幹水分，加麵醬炒香，倒入高壓鍋內，加醬油、鬆莪和沉澱過濾的泡鬆 莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣香人