老鴨湯的最佳配菜

老鴨子不能單獨燉，必須配點什麼，才可以營養均衡。因為老鴨子肉的質量、味道都有退化，不再鮮嫩，但是老鴨湯味卻比嫩鴨豐富。燉老鴨放配菜，既彌補老鴨肉老發柴的不足，又藉助鴨湯的營養，使得配菜得到質的提升，與老鴨相得益彰。

老鴨燉湯的配菜，也是當地物產，蓮藕、蘿蔔、山藥之類。這就叫一方水土一方人，不會拿海蔘瑤柱燉老鴨，沒那條件，就形不成習俗。