煮菜用什麼調料變綠

蔬菜含有葉綠酸，焯水過程中葉綠酸被稀釋，無法維持原本的菜色，而小蘇打是鹼性，可以和葉綠酸中和，以此來保持菜色。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的，用在食品中可使其更加蓬鬆、提亮顏色。

蔬菜分類：

1、十字花科：包括蘿蔔、蕪菁、白菜、甘藍、芥菜等。

2、傘形科：包括芹菜、胡蘿蔔、小茴香、芫荽等。

3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒變種）。