貴州惠水格子肉做法

原材料：

帶皮五花肉　1條

蔥　3根

調料：

粗鹽　3湯匙

五香粉　1小勺

菜油　適量

花椒　1小撮

八角籽　1小撮

茴香籽　1小撮

胡椒粉　1/2小勺

姜　4-6片

細砂糖（蘸用）　1小碟

海鮮醬（蘸用）　1小碟

做法

一、把豬肉切成兩段，鍋放冷水，放豬肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、蔥白1-2根，中火燒至水開，煮約3分鐘，收火

二、撈起豬肉，用水洗淨，用錐子、牙籤或專來用來扎肉的工具，在皮上扎滿小洞，越密越好，再用刀切格子，深約1釐米，格子約為正方型，長寬0.6~0.8釐米

三、放回肉條入鍋，把水燒開，將肉條熟至八至九成熟，收火，燜10分鐘

四、再用燒烤用的竹籤把兩條肉穿透，目的是不讓肉彎曲，然後把五香粉和海鹽炒香，抹在肉的三面，剩下皮那邊不要抹

五、烤箱放一烤盤，皮向上，肉的下面墊兩根蔥

六、在肉皮上刷一層菜油，約450°F下火烤15分鐘，再轉上火的低檔

七、時間是要等烤至表面起泡變得紅色後，皮起哧哧聲或卟卟聲，用刀颳去表層

八、再刷一層油，烤到皮脆即可。

小訣竅

一、在扎洞時扎得越密越好，可讓皮被加熱時面板的毛眼出氣均勻

二、有烤前擦調料時把五香粉和海鹽炒香，肉會更香些

三、在第一次把皮烤成紅色後，一定要用刀颳去表面薄薄的一層，再刷油烤，這樣皮才鬆化。

四、如果燒肉單獨吃不用來炒菜，請準備兩樣蘸料，一是白糖二是海鮮醬，本人喜歡海鮮醬多些，因為海鮮醬本身就有少少鮮甜味，兩樣蘸料是與燒肉的經典搭配，當然，你可以用自己喜歡的醬來蘸，別人也管不著。