金湯魚面正宗做法

食材:手擀細麵條500克，活鯽魚2000克，鮮鱔魚骨750克，化豬油1000克，青蒜片65克，鮮薑片、蔥段、蝦子各40克，紹酒50克，白醬油60克。

二、魚湯麵製作方法

1、將活鯽魚宰殺治淨，鱔魚骨洗淨瀝乾水分，鍋內加化豬油750克燒至八成熱，下入鯽魚炸酥，撈出。

2、鍋內留油50克燒熱，下入鱔魚骨煸幹水分至透。

3、鯽魚、鱔魚骨同放入大鍋內，加清水約15千克燒開，撇淨浮沫，至湯色轉白時，加入豬油200克，用大火燒開，改小火熬約5分鐘，濾出魚渣，湯汁備用。

4、魚渣放入炒鍋內，用小火炒幹，加豬油約15克，改大火煸透魚骨，加清水約800克燒沸，加豬油10克燒開，再瀝出魚渣，湯汁備用，再用第二遍熬魚湯的方法，熬第三遍魚湯。

5、將三次熬製的魚湯同放入鍋內，下入蔥段、薑片、蝦子、紹酒燒開，熬約5分鐘，用湯篩瀝清湯汁成魚湯，移至微火上備用。

6、將手擀麵下入沸水鍋中煮至浮起，撈出用冷水衝一下，再下入鍋中煮透至熟，分別將碗內加豬油10克、白醬油約15克、青蒜片約10克，撈入煮好的麵條，澆上燒沸的魚湯即成。