扣肉汁的做法最正宗的做法

原料： 帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

做法： 1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出

2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面

3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料

6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘

7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

食材：五花肉、蔥姜、料酒、啤酒

調味：生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、腐乳汁、白糖、五香粉

製作步驟：

1、準備一大塊帶皮五花肉，根據個人的需求，改刀切成中塊，起鍋燒水，涼水下入肉塊，加入適量的蔥段、薑片、大蒜和料酒，沸騰焯水，撇去血沫和雜質。

2、接著把肉塊沖洗乾淨，控幹多餘的水分，用牙籤把肉皮扎一紮，扎出密集的孔洞，這樣有助於潤色吸收，舀入2勺老抽，均勻的進行塗抹，再通風晾乾。

3、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，肉皮朝下，開始炸一炸，用中小火加熱，炸至肉皮乾硬，色澤金黃，表面有氣泡為止。

4、等肉塊稍微變溫熱以後，不那麼燙手了，改刀切成厚片，薄厚均勻，太薄了影響口感，可以直接切段，也可以墊一雙筷子，不要切段，讓肉皮相連。

5、接著就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，還需進行醃製調味，才可以上鍋蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蠔油，3勺甜麵醬，2勺腐乳汁，適量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均勻，夏季需放在冰箱裡冷藏，醃製一個小時入味。

6、準備適量的梅乾菜，清洗乾淨，要多清洗幾遍，裡面有雜質和沙子，浸泡一段時間，改刀切成小段。

起鍋燒油，炒一炒梅乾菜，倒入一些醃肉的醬汁，炒好之後裝入盤中備用。

7、把醃好的肉片，肉皮朝下，均勻地碼放在碗底，上面鋪上梅乾菜，如果有多餘的醃肉汁，直接舀在梅乾菜上面就可以，起鍋燒水，水開大火轉小火，蒸一個半小時

8、等時間到了，找一個光碟，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就製作完成了