香芋扣肉最正宗的做法

五花肉洗淨，花椒、八角、京蔥和生薑片備用。

鍋子裡放入適量的水煮開，放入五花肉、八角、京蔥、生薑片和花椒。

蓋上蓋子中火煮至五花肉七成熟即可。

五花肉取出待涼後用水沖洗一遍，用廚房紙將多餘的水分吸乾，用叉子反覆的插入肉皮的表面，這個步驟可以讓肉皮吃起來更佳的酥軟。

特級醬油、紅燒醬油混合均勻。

芋頭去皮後對半切開，然後切成0.8-1CM厚度的片狀薑汁與南乳備用。

正宗香芋扣肉

原料

用醬湯醬好的精五花肉750克，香芋500克，熟雞蛋4個，油菜8棵，炸好的蛋黃鬆100克，鮮草魚肉400克，炒好的三鮮餡（用小蝦仁、鮮貝丁、魷魚炒制的鹹鮮味餡料）200克，枸杞碎、紫菜、辣椒絲各5克。

調料

鹽、溼澱粉各5克，味精4克，醬湯、高湯各100克，色拉油3克。

製作

1、香芋去皮，切長2.5釐米、寬1釐米、厚1釐米的條，洗淨控水將五花肉改成長5釐米、寬2.5釐米、厚0.15釐米的薄片，捲入香芋條，整齊地碼入碗內，澆入醬湯，上籠大火蒸30分鐘，取出扣入盤中。

2、將草魚肉製成魚膠（參照本期魚圓的製作方法）。

3、將熟雞蛋剝皮一切兩半，取出蛋黃，將三鮮餡釀入其中，再抹上製作好的魚膠，用枸杞碎、紫菜、辣椒絲點綴，上籠大火蒸8分鐘取出，擺在盤邊。

4、油菜入沸水中，加色拉油、鹽3克，大火汆1分鐘，撈出擺盤，中間放炸好的蛋黃鬆。

5、蒸扣肉的湯汁倒入鍋內，用3克溼澱粉勾芡，出鍋澆在扣肉上。

6、鍋內放入高湯，加剩餘的鹽和味精調味，用2克溼澱粉勾玻璃芡，出鍋澆在雞蛋上。

特點

造型美觀，酥爛可口，肥而不膩，老少皆宜。

●醬湯的製法

糖色50克，老抽150克，精鹽150克，味精100克，醬油100克，蔥100克，姜50克，八角6枚，花椒粒30克，桂皮25克，山柰5克，陳皮5克，川椒10克，白芷10克，香葉5克，水3千克。以上原料混合小火燒30分鐘即成。

用料：五花肉適量、香芋1個

步驟：1.準備好五花肉

2、備好配料：

3、放入鍋裡煮20分鐘左右。

4、撈出瀝乾水份

5、在五花肉皮上塗點鹽和醋，讓皮炸得更脆些，再稍搽點生抽上色。皮要用牙籤扎過，扎得越多孔越好，均勻點。

6、然後放入花生油準備開炸。

7、蓋上蓋子以免熱油傷到手。

8、用筷子翻一下，以免糊鍋底。

9、取出瀝乾。

10、香芋切片。

11、放入熱油炸一下。

12、準備好做扣肉。

13、切肉

14、肉和香芋的大小適中。！

15.裝盤，準備好南乳汁。

16.、南乳加入少許蠔油，生抽，白糖。

17、加入一定比例的水，調成南乳汁。

18、把南乳汁加入做好的扣肉裡。

19、壓力鍋按煮肉功能鍵

20、時間到，蒸好的扣肉用另一個缽把它翻過來，這個是個美味的香芋扣肉。