、怎樣燉羊湯

先把羊肉洗乾淨，浸泡在冷水中泡出肉中的血水。把羊肉撈出放冷水鍋中，水開後撤去浮沫雜質，放入蔥姜，把花菽，白芷香葉裝在小袋中也放入。倒少許料灑，鹽轉小火燉三十分鐘。

羊肉和羊骨焯水5分鐘後撈出，用溫水沖洗乾淨，用冷水洗肉質也會發緊。洗乾淨後再燉，燉好的羊肉湯濃白乾淨，沒有難聞的羶味，非常鮮美。

準備一個湯鍋，把洗乾淨的羊肉羊骨放進鍋裡，倒入儘量多的熱水，燉湯過程中不能再加水，會破壞湯的顏色和鮮味，中途加水是“大忌”。加蔥段、生薑後蓋上蓋子用大火煮開，轉小火開蓋燉煮2小時。

開蓋就是為了讓羶味能迅速蒸發，罐子裡的羊肉湯都是開蓋煮的，所以才鮮。